開水器種類可以按照內部結構來進行區分，可以大致分為：浮球式開水器、歡騰式開水器和步進式開水器。
第一類：浮球式開水器
浮球式開水器是第一代商品，其內部結構非常的簡單，首要可分為：箱體（用于儲水及燒水）、浮球（用于操控水位）、發熱管（用于加熱）。使用時只有一個水箱，是沒有辦法把生水和開水進行分隔的，一個浮球當做水位操控，不能操控時在接水的時候生水容易進入水箱里面。也就容易出現陰陽水的現象。
第二類：歡騰式開水器
第一代商品容易發生陰陽水的現象，經過技術革新發明了防止陰陽水發生的歡騰式
開水器，把生水和開水分隔開，讓原本一個箱體，改成歡騰式兩個箱體，一個箱體里面裝電熱管，負責燒水工作，而另一個箱體則是用儲存開水。完全解決“陰陽水”的疑問。
第三類：步進式開水器
步進式開水器，就是逐層補水，然后逐漸進行加熱一直到水燒開的節能開水器。冷、熱水不僅可以隔離開，還能保證我們飲用到健康的水。不會發生“陰陽水”，電能操控只有一次歡騰，不會出現加熱的情況。實現了節能高效，節能效果高達56%，最低的節能效果也能達到27%。
