開水器按工作原理可分為三類

    市場上的開水器種類越來越多，按照其工作原理的不同總體上可以劃分為三種：傳統的浮球水箱式開水器，步進式電開水器，即開式新鮮開水器。根據其原理不同，節能效率也就相對不同，那么主要體現在以上幾個方面。

    保溫能耗的體現

    傳統的浮球式的開水器只是簡單的一個方形大水箱結構，水箱頂部用浮球閥控制進水，水箱底部一根臥式電熱管，水箱每次補水到滿箱為止，加熱受溫度開關控制，加熱過程中所產生蒸汽直接排放到使用環境中。保溫效果差，能耗大。

    步進式開水器采用逐層加熱的原理，兩個水箱分離冷水與開水，仍需要保溫能耗，相比于傳統的浮球式開水器有所改善。但仍需要保溫，耗能相對改善。

    即開式開水器因其獨特的結構，無水箱，完全沒有保溫能耗，需要多少隨時飲用。

    新鮮開水的表現

    傳統的開水器一個水箱，反復加熱產生陰陽水千滾水，新鮮指數為0，步進式開水器冷熱水分離，避免陰陽水，但仍有千滾水的存在，健康指數為1，即開式開水器采用流程腔體加熱，所飲開水百分百開水，健康指數為5。