即開式開水器
即開式開水器是開水器的發展過程中所出現的一種新型產品。
1. 不喝水時開水器停止工作，比較省電。
2. 即開式開水器是指按下電源或掰開水龍頭立即出來開水。
3. 首沸時間為20-30秒。連續不斷出開水，但出水量較小。
4. 功率一般不少于9kw，此
開水器儲水箱較小，大功率的加熱可使水箱內的水瞬間達到90多度。
步進式開水器
1、微電腦控制：斷水、溢水、進水異常及故障自動檢測功能。
2、加熱方式：逐層步進分層加熱，利用溫度探頭控制加熱和進水，利用水位探針控制高低水位，。
3、首沸時間15分鐘。第一次水開后，隨取隨有，不間斷，無需等待。
4、采用逐層步進分層加熱技術。取水后可逐層進水逐層加熱，連續提供90幾度的開水。逐層加熱。
5、缺點:水最高只能到99度，不能真正沸騰，而且由于單箱結構，在冷水注入時有陰陽水產生，并不能徹底殺滅所有細菌。
沸騰式開水器
1、加熱方式：內分三個箱：冷水箱、煮水箱、儲水箱，冷水箱和供應開水的儲水箱不互通，只有煮水箱中的水達到100度完全沸騰時，大量的蒸汽將沸騰水噴入儲水箱中水龍才能出水，這樣就徹底杜絕了陰陽水，生熟水徹底分離，而且只經一次沸騰。
2、嚴格地說，沸騰式開水器是市場上供應純100度開水最主流的機型，國內大部分大學和醫院都是用此類機型。
3、首沸時間約需5-6鐘，之后連續供水。
4、此開水器進水口在開水器側面，在背面有一個排氣閥，將多余的蒸汽溢出。
5、缺點：由于水溫比一般開水器高，在水垢大的地區對維護要求比較高，需及時清理水垢，否則容易導致失靈。
6、采用高低功率雙加熱管，高功率加熱（在煮水箱內），低功率保溫（在儲水箱內，保溫溫度在90度左右），兩條管不會同時工作，這樣既能保障加熱速度，又能在保溫時節電。
此類開水器的缺點在于：因為是靠大功率加熱小容積容器內的水，使之達到90多度，加熱部件每開一次水龍頭啟動一次，頻繁的啟動導致其壽命縮短；另外被加熱管路狹小彎曲，極易積聚水垢，導致質量事故。事實上正因為技術上的缺陷，此類開水器并未得到大量的推廣。
